Ravioli a righe
Tutto nasce da un gioco...
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Cominciare a preparare le paste
Bianca: in una ciotola mettere la farina e aggiungere acqua piano piano fino a raggiungere la giusta consistenza di lavorazione, non appiccicosa e non dura (la quantità dipende molto dalla farina utilizzata). Chiudere l’impasto nella pellicola e mettere a riposo per un’ora - 2
Viola: mettere nel mixer la farina e comiciare a frullare aggiungendo man mano la barbabietola e pezzetti. Quando comincia ad addensarsi, versare sul piano di lavoro e impastare leggermente per verificare la stessa consistenza di quella bianca. Mettere a riposo nella pellicola per un’ora.
- 3
Intanto preparare il ripieno mescolando in una ciotola il broccolo lessato e frullato con lo yogurt e il grana. Deve risultare un composto abbastanza compatto. Porre in frigo fino all’utilizzo.
- 4
Con la macchina sfogliatrice cominciare a tirare la pasta, prima bianca e poi viola (io fino al passo). Appoggiare le sfoglie ottenute su un piano di legno infarinato.
- 5
Ricavare dalle sfoglie viola delle strisce, tutte uguali o di diverso spessore, bagnare leggermente la sfoglia bianca e appoggiare le strisce viola. Passare delicatamente il mattarello e passarla nella macchina sfogliatrice. Raccomando un passo non troppo sottile. Continuare fino a terminare la pasta (con lo scarto mescolare i colori fino ad ottenere un impasto marmorizzato, ripassare nella sfogliatrice e fare delle tagliatelle o altro a piacere).
- 6
Mettere le foglie con le righe girate sul piano di lavoro e ritagliare con lo stampo dei quadrati, farcire con un cucchiaino di impasto, bagnare i bordi e sovrapporre un altro quadratino di pasta. Premere con delicatezza per saldare
- 7
Cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti, scolarli e saltarli in padella con poco burro e salvia.
Composizione del piatto: versare della panna, scaldata con della salvia, appoggiare i ravioli, decorare a piacere e spolverare con grana
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