Flan di cavolo viola con pistacchi e salsa di yogurt
Il cavolo viola e i preziosi benefici di una crucifera ricca di antiossidanti: è ricco di sostanze nutritive, combatte i radicali liberi, riduce il rischio di molte malattie, è ricco di fibre, è un alimento con poche calorie, regola il colesterolo nel sangue, elimina le tossine nel corpo. È molto versatile per la preparazione di innumerevoli piatti. E poi.. a me piace tantissimo.
Flan di cavolo viola con pistacchi e salsa di yogurt
Il cavolo viola e i preziosi benefici di una crucifera ricca di antiossidanti: è ricco di sostanze nutritive, combatte i radicali liberi, riduce il rischio di molte malattie, è ricco di fibre, è un alimento con poche calorie, regola il colesterolo nel sangue, elimina le tossine nel corpo. È molto versatile per la preparazione di innumerevoli piatti. E poi.. a me piace tantissimo.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prima cosa da fare è mettere fuori dal frigo lo yogurt e la panna, perché devono raggiungere la temperatura ambiente in modo da non creare lo shock termico quando la salsa viene combinata con il flan caldo.
- 2
Tagliare il cavolo sottilissimo con una mandola. Ne mettete una piccola parte (che servirà cruda) in un piatto e conditelo con sale, olio, pepe, e un cucchiaio di spremuta di limone. Insaporite bene e coprite con pellicola e mettete in frigo.
- 3
In una casseruola mettete un filo d'olio e la cipolla tagliata sottile. Fate appassire qualche minuto con qualche goccia di acqua per non farla bruciare.
- 4
Aggiungete ora il cavolo, insaporite e aggiungete circa 400 ml. d'acqua. Salare e cuocete coperto a fiamma moderata per circa 40 min. (controllate finchè il cavolo non sarà tenero).
- 5
Colate il liquido rimasto (senza schiacciare il cavolo..) fate raffreddare il cavolo e mettetelo poi in un bicchiere per frullatore ad immersione aggiungendo 1 cucchiaio di succo di limone (serve per mantenere il colore) e frullate fino a quando risulta una crema. Aggiustate di sale. Ora aggiungete il pecorino e continuate a frullare.
- 6
Mettete questo composto in una boule. Montate leggermente gli albumi con un pizzico di sale e amalgamate delicatamente dal basso verso l'alto al composto. Poi aggiungete la panna, poco per volta, sempre dal basso verso l'alto, in quantità tale che risulti il tutto una crema fluida.
- 7
- 8
Imburrare e infarinare i pirottini e mettere il composto in ogni pirottino per poco più di due terzi dell'altezza. Poi metterli in una teglia da forno dove metterete acqua in modo che vengano immersi per meno della metà. Assicuratevi che non galleggino, al limite togliete un po' d'acqua. Poi infornate con forno statico per circa 45/50 min. (dipende dal forno) a 160°
- 9
Intanto unite lo yogurt alla panna e un pizzico di sale e pepe. Montate con una frusta o cucchiaio fino a quando diventa una crema liscia.
- 10
Sfornate i pirottini e fateli intiepidire. Poi delicatamente togliete il flan dal pirottino aiutandovi dapprima con un coltellino e poi facendo un taglietto alla sommità del pirottino e capovolgendolo.
- 11
Impiattate mettendo la salsa allo yogurt con qualche scaglia di pecorino, il flan che cospargerete di pistacchi insieme a un ciuffetto di cavolo viola crudo.
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