Tagliare con un coltellino affilato la parte superiore delle due melanzane rimaste dando la forma di una ballerina décolleté

Svuotare con un cucchiaio la polpa interna il più possibile e chiudere ogni scarpetta in un foglio di alluminio.

Infornare a 180°C per 15/20 minuti. Lasciare raffreddare e cominciare a farcire alternando il sugo, le melanzane e la mozzarella a fettine. Spolverare con grana grattugiato. Infornare a 180°C per 10 minuti