In una ciotola aggiungere la carne tritata, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, in pane grattugiato, regolare di sale e pepe e amalgamare il tutto sino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo molliccio aggiungere un po’ di pane grattugiato o formaggio, in caso contrario unire un po’ di latte. Far riposare coperto con pellicola a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente versare abbondante acqua fredda, unire la farina e mescolare.

Pulire i carciofi tagliando il gambo, eliminando le foglie esterne dure sino ad arrivare alla parte tenera. Tagliare le punte delle foglie tenere, rifinire la parte superiore eliminando il verde con un coltello e immergere il carciofi pulito immediatamente nella ciotola con acqua e farina. Pelare anche i gambi e unirli ai carciofi.

Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere i carciofi con i gambi e far cuocere per circa 5 minuti. Dovranno risultare leggermente morbidi. Scolarli, passarli sotto acqua fredda, strizzarli e sistemarli su di un foglio di carta cucina per farli sgocciolare.

Impastare nuovamente e velocemente il ripieno preparato. Portare il forno a 180°C

Allargare delicatamente le foglie del carciofo, eliminare con un cucchiaino il fieno e riempirli compattando bene il ripieno.

Sistemare i carciofi ripieni di carne in una teglia. Con la rimanenza dell’impasto (se dovesse avanzare) si possono fare delle polpettine.

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a spicchi e aggiungerle ai carciofi. Condire con un generoso filo di olio evo, regolare di sale, unire uno spicchio di aglio intero schiacciato e non sbucciato, un po’ di prezzemolo, peperoncino se gradito e versare circa due bicchieri di acqua. (L’acqua deve coprire circa i 2/3 dell’altezza dei carciofi)