Rassodate le uova di quaglia, sgusciatele e mettetele un attimo da parte.

Lavate gli spinaci, tagliate un po’ le foglie e rosolateli una decina di minuti in una padella in cui avrete scaldato il cucchiaio di olio. Salare.
Fate raffreddare.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito, unite il grana, sale, pepe e mescolate bene. In un'altra ciotola mescolate le uova con l'olio e il latte.
Ora versate gli ingredienti liquidi sul mix di farina, mescolate un po' ed unite gli spinaci.

Amalgamate senza dilungarvi troppo e suddivividete l'impasto nella teglia da muffins imburrata ed infarinata. Al centro di ogni muffin inserite un uovo di quaglia, spingendolo bene nell'impasto.

Cuocete per circa 20/25 minuti a 180°C.
Fate raffreddare qualche minuto nella teglia, poi trasferite su una gratella.