Fare la crema di zucchine: pelare le zucchine e tagliarle a dadini. In una padella mettere olio, l’aglio e il rosmarino. Appena calda la padella inserire le zucchine, salare, pepare e cuocere fino a renderle morbide (non farle annerire!! aggiungete un po’ d’acqua calda).

Togliete aglio e rosmarino, mettete poi in un bicchiere per frullatore ad immersione, aggiungete un filo d'olio a crudo e il pecorino, e frullate fino a rendere il tutto una crema liscia.

Preparate il frullato di datterino: In una padella mettete olio, aglio, il porro tagliato a rondelle, i gambi del prezzemolo. Fate appassire il porro, schiacciando i gambi del prezzemolo per farne uscire il gusto, aggiungendo anche un po’ d’acqua calda.

Poi inserite i datterini tagliati grossolanamente. Quando il tutto sarà cotto, togliete l’aglio e frullate il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione fino a rendere il tutto cremoso. Passate poi tutto al colino (perché non rimangano tracce di buccia).

Pulite gli scampi togliendo la testa, il carapace e il budellino. In una padella mettete l’olio, l'aglio e un rametto di rosmarino, e appena caldo, mettete le teste e i carapaci degli scampi. Sfumate con il rum e poi coprite e cuocete una decina di minuti.

Ora togliete dalla padella i carapaci schiacciandoli per farne uscire gli umori, l'aglio e il rosmarino. Lasciate in padella gli umori e tutto quello che riuscite a recuperare dai carapaci. Mettete ora in questa padella (dove ci sono gli umori) la polpa degli scampi e li saltate un attimo (1 minuto in tutto). Salate. Alla fine tagliate la polpa a pezzetti.

Mentre cuociono gli stringhetti in abbondate acqua salata, scaldate la padella con dentro il frullato di datterini, e quando manca 1 min. a fine cottura trasferite la pasta nella padella. Finite la cottura aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Alla fine aggiungete il ragù di scampi, un filo d'olio e padellate.