Mettere le uova in un pentolino, coprire di acqua fredda e portare a bollore. Lasciare bollire a fuoco lento per 9/10 minuti

Passarle subito sotto l' acqua fredda e sgusciarle cercando di non rompere l' albume

Con la punta del coltello ritagliare l' uovo e togliere il tuorlo

Lessare gli asparagi in poca acqua salata per una decina di minuti, scolare e iniziare a tritare

Frullare i tuorli con il formaggio e gli asparagi aggiungendo altro formaggio se serve

Mettere il ripieno in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e farcire le uova

Per gli occhi ritagliare le olive nere e il becco un pezzettino di carota. Coprire con il restante uovo e adagiarli su un letto di insalata