Pastiera: preparare con largo anticipo la crema di grano, mettendo in un recipiente grano, latte, un cucchiaio di burro (fa parte dei 250 gr scritti), un cucchiaio di zucchero (idem al burro), un pizzico di sale e la scorza di limone che deve rimanere intera senza grattugiarla. Cuocere a fiamma bassa finche' il grano avra' assorbito tutto il latte. Far raffreddare bene.

Pastiera: montare le uova e tuorli con lo zucchero, unire la ricotta, la vanillina, la buccia grattata dell'arancio e la fialetta di rum. Amalgamare bene il tutto e quando il composto e' uniforme unire le gocce di cioccolata a proprio gusto.

Pastiera: unire la crema di grano alla crema di ricotta, avendo cura di togliere la buccia di limone.

Pasta frolla: preparare la pasta frolla con gli ingredienti sopra scritti, lasciarla riposare in frigo una ora. Foderare il fondo di una tortiera (consigliata da 24 cm) o con burro o con carta forno. Gli avanzi di pasta frolla, si impastano di nuovo e si fanno delle strisce che serviranno per la decorazione della pastiera.

Stendere la pasta frolla nella tortiera, aggiungere il composto di uova ricotta e grano, decorando la parte superficiale con le strisce di pasta frolla. Far cuocere in forno non ventilato a 180 gradi C per circa un ora. Quando il dolce assume un colore dorato, spengere il forno e lasciare la pastiera dentro il forno aperto per una decina di minuti.