Lavare le zucchine e lasciarle cuocere qualche minuto sul cestello della pentola a pressione. Calcolate 5 minuti dall’inizio del sibilo. Spegnere e quando finisce il fischio aprire il coperchio. Tagliare bene la calotta e con uno scavino togliere un po’ di polpa. Fate attenzione a non esagerare per non rompere la zucchina. Mettete la polpa tolta in un padellino con un poco d’olio, sale e lasciate insaporire qualche minuto.

In una ciotola rompere le uova e mescolarle con il parmigiano e con l’emmenthal grattugiati. Tenerne da parte qualche cucchiaio per la parte finale. Tritare con la mezzaluna le fettine di mortadella e aggiungerle al ripieno. Insaporire con il timo e regolare di sale.

Per facilitare la cottura delle zucchine e delle calotte ho usato lo stampo grande dei muffin. Ungere con olio e posizionare le zucchine e farcirle con il ripieno. Spolverizzare con i formaggi rimasti, versare un filino d’olio e infornare a 180-200 gradi per 40 minuti fino a che avranno assunto un bel colore dorato.