Lessate le patate in acqua salata,scolatele, sbucciatele e schiacciatele.
Aggiungete l’uovo, parmigiano e burro, salate e pepate, mescolate tutto per bene e inserite il composto in una sacca da pasticcere con punta a stella oppure liscia.

Foderate una placca da forno, formate dei ciuffetti di patate in numero pari e abbassate la punta con il dito inumidito e cuocete a 180°C per 10/15 minuti (fino a che cominciano a colorire).

In una terrina lavorate lo stracchino con erba cipollina.
Sfornate i baci, farciteli con la crema entrambi i lati e al centro sistenmate un pezzetto di prosciutto, accoppiateli e servite.