Si puliscono le cozze estirpando "la barbetta", sciacquandole e poi scolandole bene dall'acqua.

In un tegame largo e basso ci mette l'olio, il sale, il pepe, lo zenzero e l'aglio. Si fa appassire l'aglio a fuoco lento.

Pio si aggiungono le cozze tappando il tegame, portando il fuoco a vivace. Si verifica l'apertura dei mitili, smuovendoli con mestolo.

Si sfumano le cozze con qb di vino bianco, attendo che esso si ritiri. Io, le impiatto tal quali con un po' dell'acquina di sughetto. Una volta impiattate si può aggiungere a piacimento una macinata di pepe fresco!