Lavare e tagliare le melanzane a metà per il verso lungo, su ogni metà priticare vari tagli diagonali fino a metà spessore. Poi tagliare ulteriormente in quarti di melanzana.

Mettere l'olio di semi e lo zenzero tagliato a pezzi un'pó grossi sulla padella calda e soffriggere le melanzane, iniziando dal lato esterno e poi dall' interno. Per circa 10 min.

Aggiungere dashi, mirin e salsa di soia (e/o zucchero). Cuocere altre 5 min.

Mettere sopra la cipollina tagliata.

Oppure mettere tonnetto secco e sesamo.