Non friggere usa “ la tempura”
Questo tipo di frittura è ideale per friggere con una pastella particolare sia verdure che pesci. Non adatta per le carni.
Una frittura che pazientemente potete preparare per un antipasto o contorno e che sicuramente gradirete tutti. SI DEVE PERO' seguire delle regole precise e non improvvisare,poiché pochi conoscono questo sistema di frittura,salvo cuochi specialisti nella TEMPURA.
Ovviamente non sono un esperto,ma molto attento ai vari passaggi che mi hanno insegnato i maestri del settore.
Il TEMPURA classico è senza uova
Non friggere usa “ la tempura”
Questo tipo di frittura è ideale per friggere con una pastella particolare sia verdure che pesci. Non adatta per le carni.
Una frittura che pazientemente potete preparare per un antipasto o contorno e che sicuramente gradirete tutti. SI DEVE PERO' seguire delle regole precise e non improvvisare,poiché pochi conoscono questo sistema di frittura,salvo cuochi specialisti nella TEMPURA.
Ovviamente non sono un esperto,ma molto attento ai vari passaggi che mi hanno insegnato i maestri del settore.
Il TEMPURA classico è senza uova
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
La tecnica di questa frittura consiste:
la pastella deve essere liquida,frizzante, freddissima e la farina giusta quella di riso,ma potete usare anche quella tipo 00 - 2
L'olio deve essere molto caldo per garantire una cottura veloce. Per conoscere la temperatura giusta,basterà mettere una goccia di pastella e se cade sul fondo e sale subito è giusta,se cade e frigge immediatamente appena tocca l'olio è troppo caldo e se rimane sul fondo, non ha ancora raggiunto la temperatura giusta.
- 3
L'olio deve essere molto caldo per garantire una cottura veloce.Per conoscere la temperatura giusta,basterà mettere una goccia di pastella e se cade sul fondo e sale subito è giusta,se cade e frigge immediatamente appena tocca l'olio è troppo caldo e se rimane sul fondo, non ha ancora raggiunto la temperatura giusta.
- 4
La Tempura deve essere calda e degustata al momento,quindi dovrete provvedere a tenerla al caldo,su un vassoio con sotto acqua calda
- 5
Prima di iniziare:
dovrete avere gli ingredienti già tagliati e appena tolti dal frigorifero; un recipiente con la pastella liquida e fredda; un vassoio con la farina di riso oppure tipo 00;una pentola (meglio se tipo wok) con olio adatto alla frittura di semi o di soia portata a temperatura giusta - 6
PREPARAZIONE:
1 - lavate le verdure che intendete usare,pulite i pesci. Tenendo presente che dovrete tagliare dei pezzi poco spessi,affinché si cuociano velocemente. Poi mettete tutto in frigorifero fino al momento della frittura. - 7
Mettete dell'acqua frizzante in frigorifero per almeno 2 ore
– In un vassoio mettete della farina di riso per infarinare - 8
Mettete abbondante olio nella pentola (migliore sarebbe la WOK per la sua forma particolare), non appena avrete gli ingredienti e pastella pronti scaldate l'olio e portate alla giusta temperatura.
- 9
In un recipiente preparate la pastella mettendo l'acqua fredda e frizzante e poi la farina e mescolate con un bastoncino delicatamente lasciando tutti i grumi. IMPORTANTE PER UNA TEMPURA PERFETTA....La pastella dovrò essere abbastanza liquida e non pastosa
- 10
Quando l'olio sarà alla temperatura ideale (facendo la prova) mettete gli ingredienti pastellati delicatamente pochi alla volta e versate sopra qualche goccia di pastella. Girateli un paio di volte con una pinza,oppure con un bastoncino di legno, versando sempre poche gocce di pastella sopra che avvolgerà il pezzo.
- 11
Prima di immergere gli ingredienti nella pastella dovrete infarinarli leggermente e togliere l'eccesso di farina e subito nella pastella e poi subito nell'olio velocemente facendoli gocciolare nell'olio e raccogliere le palline di farina facendole attaccare all'ingrediente. Friggete 2/3 pezzi alla volta
- 12
Girateli più volte mettendo più gocce di pastella sugli ingredienti e poi toglieteli non appena iniziano a dorarsi e mettete ad asciugare su carta paglia o da cucina e poi teneteli al caldo.
- 13
IMPORTANTE devono essere appena dorati e mai scuri e peggio ancora bruciati per non rovinare tutto.
Il TEMPURA è un'arte ed è necessario rispettare i vari passaggi
Cooksnap
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