Per prima cosa preparate il brodo vegetale per la cottura del polpo. Quindi prendete una pentola abbastanza capiente e riempitela fino alla metà, Poi aggiungete le carote, la cipolla e il sedano. Dopo di che portate a bollore.

Quando vedete che il brodo avrà preso colore aggiungete il polpo. La cottura sarà di 43/45 min.

Il passo successivo sarà la preparazione del pesto. Per cui mettete le foglie di prezzemolo, i pinoli, mezzo spicchio d'aglio e infine l'olio evo q.b. Frullare bene il tutto fino ad ottenere la giusta consistenza.

Una volta che il polpo sarà cotto toglietelo dal brodo. Tagliate 2 tentacoli e passateli sulla piastra per 2/3 min.

Come ultimo passaggio, impiattate mettendo sul piatto come base un pochino di pesto, poi mettete i 2 tentacoli e infine aggiungete le olive taggiasche.