Iniziate pulendo i funghi, togliendo il terriccio dai gambi, lavandoli per poi tagliarli a pezzi grossolani non molto piccoli e teneteli da parte

Mettete a bollire l'acqua con due pugni di sale grosso in una pentola capiente aggiungendo anche un filo d'olio

Poi prendete un tegame bello largo,versate un filo d'olio e imbiondite due spicchi d'aglio

Aggiungete la pancetta affumicata,fatela rosolare e poi togliete i spicchi d'aglio

Adesso potete unire alla pancetta i funghi con un pizzico di sale un pò di pepe e del prezzemolo e fate cuocere fino al completo assorbimento del liquido generato dai funghi stessi

Nel frattempo in un pentolino fate una crema, versando contemporaneamente il latte, la panna da cucina e il taleggio tagliato a tocchetti

Aggiustate con un pizzico di sale e pepe e una manciata di prezzemolo e fate sciogliere il tutto a fuoco bassissimo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno

Gettate nell'acqua le tagliatelle e fatele bollire per 3 o 4 minuti, scolate al dente(tenendo da parte un pò d'acqua di cottura nel caso serva quando si andrà ad amalgamare con il condimento) e versatele nel tegame dei funghi e pancetta

Saltate il tutto a fuoco vivace aggiungendo una parte di crema di taleggio e continuate a saltare per un paio di minuti per amalgamare bene il tutto