Rigatoni con broccoletti verdi alla cacio e pepe
I broccoletti sono un ortaggio che si può mangiare in tutte le sue parti, perché la porzione coriacea è davvero ridotta: questa caratteristica li rende tra gli alimenti che producono meno scarto in cucina. Si consumano inoltre sia crudi che cotti: sono ottimi ingredienti per una insalata, ma anche per una minestra o un arrosto. Freschi, inoltre, sono gustosi anche come ingrediente di un fresco pinzimonio.
Rigatoni con broccoletti verdi alla cacio e pepe
I broccoletti sono un ortaggio che si può mangiare in tutte le sue parti, perché la porzione coriacea è davvero ridotta: questa caratteristica li rende tra gli alimenti che producono meno scarto in cucina. Si consumano inoltre sia crudi che cotti: sono ottimi ingredienti per una insalata, ma anche per una minestra o un arrosto. Freschi, inoltre, sono gustosi anche come ingrediente di un fresco pinzimonio.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Riducete i broccoletti a ciuffi, e del tronco, dopo aver tolto la corteccia, fatene una dadolata. Poi tenete a bagno i ciuffi 5/10 minuti e risciacquate.
- 2
Mettete i grani del pepe in un padellino caldo e tostateli. Poi schiacciateli in modo grossolano.
- 3
Mettete un giro d'olio nella padella dove poi ultimerete la cottura della pasta con uno spicchio d'aglio. Fatelo sfregolare un attimo e poi toglietelo e spegnete il fuoco.
- 4
Intanto avrete messo a cuocere i broccoletti in una pentola con abbondante acqua salata. Dopo 10 minuti (io calcolo che la pasta cuoce poi 13 min.), aggiungete la pasta e continuate la cottura.
- 5
Quando mancano 3 0 4 min. alla cottura, trasferite il tutto con una schiumarola (raccogliendo anche le parti più piccole dei broccoletti) nella padella dove avete fatto insaporire l'olio con l'aglio. E continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura un poco per volta. Non vi preoccupate se i broccoletti si disfano, anzi, è proprio quella la mia intenzione: ridurli quasi a crema.
- 6
Intanto a parte grattugiate il pecorino in una ciotola e unite una pari quantità (più o meno) di acqua di cottura della pasta, girando fino a quando non si forma una sorta di cremina.
- 7
A fine cottura (assicurandovi che la pasta non sia troppo asciutta, né troppo liquida) unite la salsina a fuoco molto basso amalgamate il tutto. Alla fine la pasta non deve risultare asciutta perché il tempo di portare a tavola si rapprende. Al limite aggiungete acqua di cottura. Impiattate aggiungendo una generosa manciata di pepe e ancora del pecorino grattugiato.
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