Io sono stato fortunato a trovarmi le alici già pulite, belle che pronte. Ma se non dovesse essere così, dovrete per prima cosa eviscerarle, privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale.

Privatele della testa, poi aprite delicatamente l’alice a libro, facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, aprendola a metà fino alla coda. Prendete delicatamente la lisca centrale a partire dalla parte della testa e staccatela dalle carni arrivando fino alla coda. Sciacquate velocemente le alici deliscate una ad una sotto acqua fredda e mettete da parte.

Dopodiché tagliate le patate in maniera uniforme, io ho usato una mandolina, ma se non l'avete potete anche armarvi di santa pazienza e cercare di farle sottili e tutte uguali. Per accorciare la cottura delle patate le ho sbollentate per 5 minuti, altrimenti le alici si sarebbero seccate troppo in forno.

Dopodiché ho preparato un trito abbondante e molto fine di aglio e prezzemolo, ho tritato a parte anche i capperi e ho unito il tutto, ho fatto a dadini i pomodori e mi sono messo a portata di mano tutti gli ingredienti per non creare un caos nella composizione della teglia.

Potete partire con un filo d'olio sul fondo e uno strato di patate, dopodiché un pizzico di sale (poco, tenetevi indietro per la sapidità del resto degli ingredienti) e una spolverata di pan grattato che darà corpo al tortino. Subito dopo si va con uno strato d'alici a tappare tutta la teglia, rivolte con la pelle verso il basso, il trito, i pomodori, sale pepe e giro d'olio. E via così sempre nello stesso ordine fino ad esaurimento ingredienti.

L'ultimo strato a chiusura si mettono le alici rivolte con la pelle verso l'alto, e si abbonda con il pangrattato, io questa volta c ho voluto mettere nell'ultimo strato un po' di pecorino romano che avevo anche se di solito non lo uso e non abbino il formaggio al pesce, ma volevo una crosticina più pronunciata e quel picco di sapidità esterno. Prima di infornare un filo d'olio e bagnare con del vino bianco, circa mezzo bicchiere.

Potete infornarlo per circa 20 minuti in forno a 170°, alzandolo nei minuti finali e mettendo un po' il grill. Buon appetito!