Mettere sul fuoco il brodo vegetale.

In un'altra pentola mettiamo a rosolare la cipolla nell' olio. aggiungiamo le salsicce che abbiamo svuotato e facciamo andare sul fuoco, aggiungiamo un seguito la zucca e i funghi.

Andiamo ad aggiungere il riso che facciamo tostare e iniziamo a coprire con il brodo girando di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare.

Iniziamo ad assaggiare il riso e testimone la cottura. Se è ancora duro aggiungiamo altro brodo.

Il piatto è pronto quando il brodo è stato assorbito e il riso ha la giusta consistenza.

Impiattare e guarnire con pepe e prezzemolo