Bignè craquelin

Si tratta che di un bignè fatto con la ricetta tradizionale al quale viene aggiunto, prima della cottura, un dischetto di pasta craquelin cruda che in cottura crea una cupola croccante unendosi al bignè. #iofotografoconcookpad

Bignè craquelin

Giovanni Curri @cook_14163635

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Ingredienti

Pasta craquelin
50 grburro
50 grzucchero a velo
50 grfarina
colorante alimentare rosso
Pasta bignè
150 gAcqua
50 gBurro
2 gZucchero
Pizzicosale
110 gFarina 00 setacciata
3Uova
200 grCrema chantilly all'arancia

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Per la pasta craquelin Impastare burro e zucchero,aggiungere la farina e il colorate rosso. In seguito, lasciare riposare in frigo una mezz’ora prima dell’utilizzo.
2

Dopodichè stendere la pasta con il mattarello tra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di 1-2 mm e metterla nuovamente in frigorifero.
3

Per i bignè:Far bollire l’acqua con il burro a pezzi, lo zucchero ed il sale.
4

In seguito, unire la farina e rimettere sul fuoco per circa 5minuti mescolando.
Mettere il composto in planetaria ed aggiungere le uova una per volta all’impasto ancora tiepido.
5

Con il sac a poche dare forma e dimensione voluta. Disporre sopra la superficie del bignè un dischetto di pasta craquelin cruda ricavato con un coppa-pasta liscio di diametro uguale a quello del bignè
6

Cuocere a 190°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.
7

Una volta cotti, farli raffreddare e farcirli con una crema chantilly all'arancia