Sbucciate la zucca, pulitela e tritatela finemente con l'aiuto di un tritatutto.

In una padella mettere a cuocere, con un po' di cipolla tritata e un filo d'olio extravergine d'oliva (non troppo), la zucca precedentemente tritata. Aggiungere anche un pizzico di sale. Non troppo in quanto il guanciale è già abbastanza saporito.

In un'altra padella mettete a cuocere il guanciale. Mi raccomando non aggiungere olio o burro. Il guanciale, come la pancetta, cuoce nel suo grasso.

In una padella tostare una manciata di pinoli.

Quando il guanciale diventa dorato, ma non totalmente croccante, aggiungerlo (con un po di grasso di cottura) alla padella in cui sta cuocendo la zucca tritata e mescolare. Cuocere insieme per 15 minuti circa, finché la zucca non è cotta. Aggiungere anche una bella spolverata di pepe nero.

Conservare in una ciotola 4/5 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Una volta cotta la pasta al dente, spadellarla aggiungendo la zucca e il guanciale, i pinoli tostati precedentemente, l'acqua di cottura, e una spolverata di parmigiano reggiano o formaggio grana.

Servire in tavola e buon appetito.