Iniziamo facendo il caffè, per comodità uso quello solubile non avendo in casa una caffettiera. In mezzo litro d'acqua aggiungiamo 2 cucchiai di caffè solubile, mescoliamo et voilà

Rompiamo le uova, dividendo l'albume in una ciotola e i tuorli in un altra. aggiungiamo agli albumi un pizzico di sale e montiamo a neve ferma. Mentre nella ciotola con i tuorli, aggiungiamo lo zucchero e mes coliamo, fino a quando non saranno bianchi e spumosi.

Aggiungiamo ai tuorli il mascarpone e un cuchciaino di cacao. Quando quest'ultimo si sarà ben amalgamato procediamo aggiungendo gli albumi. e mescolando delicatamente.

E' giunta l'ora di assemblare il tiramisù. In una pirofila formiamo una base con la crema, bagniamo i savoiardi nel caffè e creiamo uno strato, copriamo con altra crema e così via fino a quando la pirofila non sarà colpa. L'ultimo strato deve essere di crema. Spolveriamo con del cacao amaro e lasciamo riposare in frigorifero per 4 ore prima di servire.