Lavare per bene la trippa. In una pentola di terracotta, mettere due cucchiai d'olio, aggiungere la cipolla, il sedano e le carote tritati, far appassire.

Aggiungere la trippa, far saltare, salare, pepare e speziamo con 5 chiodi di garofano. Versiamo nella pentola un litro d'acqua e mezzo tubetto di concentrato di pomodoro.

Far cuocere a pentola coperata per 45 minuti. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a dadoni. Aggiungiamole alla trippa e continuiamo la cottura per altri 45 minuti. A cottura ultimata mettiamola in un piatto e prima di servire aggiungiamo un filo d'olio a crudo.