Mettete le uova con un pizzico di sale, la senape, un cucchiaino di succo di limone, uno di mandarino e uno di lime in un contenitore alto in cui si possa infilare un frullatore a immersione.

Aggiungete 4 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato (se lo volete usare) e iniziate a frullare. Versate pian piano a filo l’olio alternandolo con il succo degli agrumi rimasti: man mano la salsa si raddenserà.

Assaggiate la maionese ottenuta, regolate di gusto e tenetela in frigorifero coperta con pellicola fino al momento di servire.

Sciacquate le code dei gamberoni e fatele bollire per 5 minuti in una pentola di acqua salata con l’alloro e i grani di pepe.

Servite i gamberoni, con la maionese servita a parte e, a piacere, alternati a fettine di agrume.