Rassodate 4 uova, sbucciatele e fatele raffreddare. In una terrina mettete il macinato, con i formaggi grattugiati, il prezzemolo, il pepe e la noce moscata.

Amalgamate e dividete in 4 parti uguali. Mettete sul piano di lavoro rivestito con un foglio di carta da forno.

Schiacciate una delle 4 porzioni di carne e ponetevi al centro l'uovo. Appallottolate, infarinate, passate nell'uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato. Portate a temperatura l'olio e friggete. Fate riposare su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite subito.