Per prima cosa dovete pulire le cozze molto bene avendo cura di togliere la "barba" interna, e tutti i filamenti e le cose rimaste attaccate ai gusci. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e sfregatele l'una con l'altra aiutandovi con del sale grosso, poi dopo una pulizia superficiale dovrete pulirle una ad una, aiutatevi grattando con della lana d'acciaio e un coltellino.

Una volta che sono tutte belle pulite dovrete aprirle, premendo sul guscio e inserendo tra le due valve un coltellino, facendo leva e percorrendo la cozza fino in fondo badando a non romperle e a far rimanere la cozza tutta su un lato. Mentre fate questo procedimento munitevi di una ciotola dove farete scolare l'acqua delle cozze, fondamentale per questa ricetta.

Dividete l'acqua delle cozze, lasciatevene da parte un po', circa 1/4.. e nella restante sciogliete un po' di concentrato di pomodoro. Tritate finemente aglio, peperoncino e prezzemolo e condite la mollica di pane, mi raccomando mollica di pane raffermo, non usate il pan grattato, questa rimarrà morbida e non vi farà le cozze stoppose. Una volta condita la mollica versateci l'acqua delle cozze col concentrato, sarà molto umida e morbida.Non mettete sale, c'è già tutto quello che serve nell'acqua

Accendete il forno a 220° grill e fate riscaldare. Intanto mettete un foglio di carta forno su una placca, e iniziate a riempire le cozze con la mollica, formando un guscio di mollica a tappare completamente la cozza. Disponetele sulla placca, ora, vi ricordate quel po' d'acqua di cozze rimasta? Emulsionatela con un po' d'olio d'oliva e aiutandovi con un cucchiaino bagnate le cozze una per una.

Infornate 3/4 minuti nell'ultima fessura del forno in alto in modo che ci sia lo sbalzo di calore subito, e fate formare la crosticina. Le cozze sono pronte, gustatevele appena possibile senza ustionarvi, se le materie prime che sceglierete saranno di qualità saranno cozze da pazzi.