Il pesto: lavate e asciugate le foglie del basilico. Tritate grossolanamente i pistacchi. Poi mettete in un bicchiere per frullatore il basilico, mezzo spicchio d'aglio senza il germoglio e frulliamo con l'olio a filo. Aggiustate di sale e aggiungete i pistacchi tritati grossolanamente (senza frullare!) mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 115°. Lavate e asciugate i datterini e tagliateli in 2. Usate la metà dei pomodorini con la parte interna rivolta verso l’alto, su una teglia da forno, sopra un foglio di carta da forno. Aggiungete il sale, in modo che consenta ai liquidi di “spurgare”, lo zucchero a velo e un filo d’olio. Infornate per circa 2 ore. Lasciate intiepidire e, per un lavoro più fino, eliminate la pellicina da ciascuno. Mettete da parte.

La crema di cavolfiore: ricavate le cime dal cavolfiore e mettetele in acqua bollente salata. Fate cuocere per 10 minuti (non buttate l'acqua!). Se volete poi fare un lavoro fino immergeteli in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Mettete poi in un bicchiere per frullatore insieme ad un po' d'acqua di cottura e frullate aggiungendo olio a filo. Regolate di sale e di densità con l'acqua di cottura. Deve risultare abbastanza fluida.

Pulite i gamberi togliendo il carapace e l'intestino. Poi tagliateli grossolanamente. In una padella mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Fate appena insaporire e poi mettete i gamberi. Salate e fateli saltare un minuto (non devono cuocere oltre altrimenti diventano stopposi!).

Pulite i calamari togliendo anche la pelle. Poi tagliateli a pezzetti grossolani. In una padella (potete utilizzare la stessa) mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Fate appena insaporire e poi mettete i calamari. Salate e fateli saltare un minuto.

Unite in un unico piatto i gamberi, i calamari (colati dai loro sughi), i datterini confit e il pesto di basilico. Amalgamate delicatamente il tutto. Intanto mettete a cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore. E nella padella dove padellerete la pasta mettete un filo d'olio, l'aglio e il peperoncino. Fate insaporire e poi togliete l'aglio e il peperoncino.

Colate la pasta (senza buttare l'acqua di cottura) e trasferitela nella padella dove avete insaporito l'aglio e il peperoncino. Insaporitela aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Poi aggiungete la crema di cavolfiore. Non fate asciugare, lasciatela abbastanza fluida facendola saltare. Poi aggiungete il condimento con i gamberi, calamari, datterini e pesto, e padellate.

N.B.: con i carapaci potete fare un fumetto aggiungendo una carota, una costa di sedano e una cipolla. Poi dopo averlo filtrato potete aggiungergli il liquido che avete tolto dai calamari e dai gamberi. Verrà così un fumetto molto delicato che potrete congelare e utilizzare quando serve.