Grattuggiare il formaggio, io ne ho usato uno stagionato, ma vanno bene tutti a patto che non siano a pasta molle.

In una ciotola amalgamare le uova e la ricotta, quando avrete ottenuto una crema, aggiungere il formaggio grattuggiato, il sale e il pepe. Continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Stendere la sfoglia di una tortiera, versare l'impasto e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire. Da questa torta, se utilizzata una teglia quadrata, ne escono dei quadratini perfetti per il finger food.