La preparazione della rainbow cake comincia con la realizzazione del pan di spagna. In una ciotola versate il burro a temperatura ambiente, le uova e lo zucchero semolato. Mescolate il tutto facendovi aiutare da una frusta.

Quando l’impasto ha cominciato a incorporare aria, si aggiunge un composto di latte, yogurt e colorante naturale del colore che desiderate per il vostro pan di spagna. Versate nello stesso recipiente anche la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale e vaniglia. Amalgamate per bene e ripetete questo procedimento per realizzare anche i pan di spagna con gli altri colori dell’arcobaleno.

Sistemate l'impasto su una teglia da forno imburrata e infornate a 180 gradi per almeno 30 minuti. Intanto, preparate la crema che vi servirà per farcire gli spazi tra i diversi colori di pan di spagna: potete farne una a base di burro, con mascarpone o, se ne preferite una più leggera, con panna montata e cioccolato bianco. Quando i pan di spagna dei diversi colori saranno pronti potrete guarnire la torta e servirla ai vostri ospiti. Non serve alcuna bagna. Decorate con panna o crema al burro.

Conservazione
Potete conservare la torta arcobaleno in frigorifero per due o tre giorni, ma il dolce si può anche congelare e utilizzare all’occorrenza. Anche i singoli pan di spagna possono restare in freezer fino a otto settimane per poi essere scongelati e farciti quando serve.