Mettete in un tegame le cime del cavolfiore con un bicchiere d'acqua. Fate cuocere coperto a fuoco medio finché non si ammorbidisce.

Una volta cotti metteteli da parte, recuperando un cucchiaio del loro liquido di cottura. In un tegame mettete il guanciale tagliato a fettine e fatelo diventare croccante. Aggiungete il cavolfiore ed un poco d'olio. Battete il pecorino ed il pepe con il liquido messo da parte.

Spengete, togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la cremina di pecorino, rimestate e servite subito