Con lo sbattitore frullare il burro,il sale, le uova e il latte fino a ottenere un composto omogeneo. aggiungere poco per volta la farina e far riposare in frigo una ventina di minuti.

Frullare ricotta e salmone (se volete lasciatene da parte un po per guarnire) con un tritatutto (se necessario aggiungere un po di latte) e poi aggiungere il parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo. mettere in frigo a riposare.

Scaldare un padellino antiaderente (io non ne ho bisogno, ma eventualmente ungerelo con un po di olio o burro) e con un mestolo trasferitevi un po di impasto delle crespelle appena tolto dal frigo. dopo un paio di minuti voltare la crespella e cuocere sull’altro lato, quindi far raffreddare sul tagliere.

Farcire in maniera uniforme la crespella e arrotolarla su se stessa (a gusto potete dare anche altre forme, tipo a portafoglio). tenete da parte un paio di cucchiai di composto da mescolare alla besciamella.

Mettere in una teglia (se antiaderente non serve la carta da forno) un po di besciamella miscelata a un po di ripieno, disporvi le crespelle e coprirle con uno strato di besciamella mescolata al ripieno. a questo punto potete guarnire con l’eventuale salmone tenuto da parte e con una spolverata di grana. fanno in forno tradizionale (o ancora meglio con l’impostazione gratinatura) a 180-200 gradi per 15-20minuti, fino a che si forma la crosticina di formaggio sopra.