Tagliare a pezzetti la barbabietola e frullarla con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea liscia,

Unire l' uovo, il sale, l' olio evo ed amalgamare il tutto con una forchetta o spatola,

Versare su un piano la farina facendo un buco al centro e versare il composto di barbabietola, impastando successivamente con le mani,

Nel mentre aggiungere l' acqua per ammorbidire l' impasto e continuare ad impastare,

In una ciotola mettere la ricotta, l' uovo, le noci tagliate a pezzi, il sale, il pepe, l' olio e creare una crema omogenea con il frullatore ad immersione, lasciare da parte,

Ripassare più volte la sfoglia nella macchinetta per ottenere lo spessore giusto,

Creare con la formina apposita tanti cuoricini, depositare una noce di ripieno al centro e ricoprirlo con un altro cuore di pasta,

Pressare bene i bordi con le dita e successivamente con la forchetta per assicurarvi la loro chiusura.

Mettere l' acqua a bollire in una tegame e successivamente cuocere i ravioli per circa 7 minuti,

Versare qualche cucchiaio di olio e salvia in una pentola a parte, scolare i ravioli e passarli per qualche minuti nel condimento.