Lavate bene i peperoncini, metteteli coperti con dell’acqua fredda in un pentolino e portate a bollore per circa 5 minuti.
Scolate e ripetete l’operazione una seconda volta.
Scolate ancora e fate intiepidire un pò, poi con un buon coltellino affilato incidete i peperoncini da un lato, estraete tutti i semini. Fate attenzione, meglio usare dei guanti se sono troppo piccanti rischiate magari di toccare poi gli occhi e di irritare anche le mani.

Per la terza volta ripetete l’operazione di farli bollire in acqua per circa altri 5 minuti.
Scolate i peperoncini, pesateli e poi calcolate lo stesso peso di acqua e zucchero.(i miei pesavano 50 gr.)
In un pentolino versate 50 ml di acqua, 50 gr. di zucchero, fate sciogliere bene lo zucchero e poi aggiungete 1 cucchiaio di glucosio.

Immergete i peperoncini dentro questo sciroppo e continuate la cottura per circa 7/10 minuti, a fiamma bassa, fino al restringimento dei liquidi e canditura dei peperoncini.

Disponete i peperoncini su una teglia con carta forno, lasciate raffreddare e poi passate nello zucchero semolato. I peperoncini sono ottimi anche da gustare così, ma se volete aggiungere una nota golosa in più tuffatele nel cioccolato fondente.

In un pentolino a bagnomaria sciogliete bene il cioccolato fondente, immergete i peperoncini, lasciando una parte scoperta, adagiate su un vassoio con carta forno, raffreddate per circa 2 ore in frigo per far rapprendere ed asciugare il cioccolato e poi servite.

Consigli: potrete scegliere la varietà di peperoncino che preferite, l’importante è che siano succosi e magari non eccessivamente piccanti in modo che tutti potranno gustarli.
I peperoncini si conservano in frigo chiusi in un barattolo di vetro per tanto tempo.