Impastare la farina con il burro ed il sale aggiungendo lentamente l'acqua. Formate una palla e mettete a riposare almeno un'ora in frigo.

Mettete in un tegame con un bicchiere d'acqua le cime di cavolfiore. Coprite e fate ammorbidire. Aggiungete l'aglio e due cucchiai d'olio. Fate andare per qualche minuto e mettete da parte a raffreddare.

Stendete la pasta brisè dando una forma rettangolare. Distribuite la farcitura cominciando con le cime del cavolfiore sminuzzate con le mani. Aggiungete le acciughe e per ultima la provola a julienne. Arrotolate, bucherellate e spennellate con un poco d'olio battuto in un cucchiaio di latte.