In questo tutorial si parlerà di un determinato tipo di fritto: quella in pastella ad immersione. Preparare la pastella: sbattere l’uovo in una terrina. Una volta che l’uovo sarà ben sbattuto, aggiungere la farina setacciata e un pochino d’acqua frizzante. Mescolare per bene fino a quando il tutto non si sarà amalgamato. Aggiungere la restante acqua. La pastella sarà pronta quando risulterà liscia e senza grumi. A questo punto lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare gli alimenti che vogliamo friggere. Tagliare le verdure nella forma che più ci aggrada. Visto che in questo caso, friggeremo dei gamberi, priviamoli della testa e della pelle. Coprire il tutto e far riposare in frigorifero per massimo 10 minuti: se il cibo si raffredda troppo ci metterà troppo tempo a cuocere e assorbirà troppo olio.

Ogni olio monoseme ha caratteristiche diverse, in questo caso useremo l’olio di arachidi perché resiste bene ad alte temperature, non si deteriora durante la cottura ed ha un costo contenuto. Il più indicato, laddove possibile, resta l’olio extravergine d’oliva per via sia delle sue proprietà nutrizionali che per la sua resistenza al calore.Prima di friggere è necessario che l’olio raggiunga la temperatura ottimale, senza superarla.Nel nostro caso l’olio di arachidi dovrà raggiungere i 170 gradi

Togliere dal frigorifero la pastella, le verdure e i gamberi. Con una frusta sbattere nuovamente per qualche secondo la pastella e immergervi pochi pezzi di cibo per volta. Lasciare che la pastella avvolga per bene il cibo e immergerlo delicatamente nell’olio. Friggere fino a quando non si sarà formato un involucro dorato da entrambi i lati. A frittura ultimata, scolare la nostra verdura o gambero con una schiumarola e adagiarla su carta assorbente. Et voilà, abbiamo ottenuto un fritto asciutto

Trucchi:
✔ Non aggiungere il sale nella pastella perché renderebbe il fritto meno croccante.
✔ Non friggere grandi quantità tutte insieme ma pochi pezzi alla volta: ogni volta che si aggiunge un pezzo, la temperatura dell’olio si abbassa.
✔ Misurare la temperatura con un termometro, o, in alternativa, immergere uno stuzzicadenti: se si creano delle bollicine intorno a esso vuol dire che si è raggiunta la temperatura ottimale.

Errori:
❌ Usare cibo congelato, assolutamente da non fare.
❌ Non consumare il fritto freddo ma caldo. In caso contrario diventerà molle.
❌ Non usare l'olio più volte; è consigliabile usarlo una volta sola.