Far sciogliere il lievito di birra in una piccola quantità di acqua e miele.

Setacciare le due farine nella planetaria, unire il lievito e cominciare ad aggiungere l'acqua e l'olio mescolando alla minima velocità.

Unire il sale e aumentare la velocità facendo lavorare per 7 o 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico

Trasferire l'impasto in una ciotola di vetro oliata e far lievitare in luogo caldo per circa 2 ore.

Rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata, schiacciarlo leggermente dandogli una forma rotondeggiante. Dividere in modo da ottenere 8/10 panini (a seconda di quanto li volete grandi)

Stendere ogni pezzo con il matterello formando dei rettangoli lunghi. Arrotolare l'impasto nel senso della lunghezza, girare il panino e stendere nuovamente con il matterello formando un altro rettangolo. Arrotolare ancora nel senso della lunghezza e mettere i panini a lievitare direttamente nella teglia da forno foderata di carta vegetale. Lasciar lievitare in luogo caldo per un paio d'ore coperti con pellicola. Saranno pronti quando avranno raddoppiato la loro dimensione.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 210°C per 15 minuti. Abbassare poi la temperatura a 200°C e continuare per altri 5 minuti o comunque fino a quando la superficie comincerà a dorarsi.