Dopo aver lessato le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle.
Aggiustare di sale e pepe, poi aggiungere l’olio d'oliva, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolare il tutto. Unire la farina e continuare a mescolare.

Tagliare la scamorza a mo’ di bastoncini e infilzarli negli stecchini di legno.
Ricoprire i bastoncini di scamorza con l’impasto di patate, fino a formare uno spiedino di crocchetta.
Continuare fino ad ottenere tanti spiedini di crocchette.

Procedere impanando le crocchette/spiedino: prima passarle nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Terminare friggendo gli spiedini in olio profondo ben caldo e cuocere fino a quando non saranno ben dorati e pronti per essere gustati.
Buon appetito, ma occhio, perché potreste scottarvi le dita!