La Frittata di recupero, è un piatto veloce e gustoso. Può essere fatta con qualsiasi verdura o carne che ci troviamo in frigorifero, avanzati da pranzi o cene precedenti.

In questo caso io avevo i tuorli delle meringhe, in caso contrario, usiamo le uova intere.

Tritiamo i broccoletti, o la verdura o carne che avete a disposizione.

Sbattete le uova, aggiungete il sale e il pepe.

A questo punto unite i broccoletti alle uova e girate delicatamente.

In una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando sarà ben caldo, versate il composto.

Fate dorare prima da un lato, poi delicatamente girate la frittata e dorate anche sull'altro lato.

Una volta cotta, tagliatela in 4 parti o più e servite. È fantastica anche per imbottire un panino😉