PREPARAZIONE PER IL CUORE ALLE MORE:
Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo frullare le more e disporle in una ciotola, assicurandovi di arrivare ad un peso di 80 g. In un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a che sfioreranno il bollore, estrarre la colla di pesce dall’acqua strizzandola per bene e scioglierla nel pentolino con lo sciroppo caldo.

Versare lo sciroppo nella ciotola con le more, mescolare e versare il composto in piccoli stampini in silicone (tipo quelli dei cioccolatini) oppure in alternativa disporre il composto all’interno di uno stampo dei cubetti per il ghiaccio. Adagiare lo stampo in freezer fino che la gelatina al frutto della passione non sarà completamente congelata.

PREPARAZIONE MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto successivamente in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente.

Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo e lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente. Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Sciogliere il cioccolato, spezzettare i fiocchi di mais.. una volta sciolto il cioccolato amalgamare tutti gli ingredienti.. stendere tra due fogli di carta da forno e far riposare in frigo. Tagliare con un coppapasta dalla dimensione delle sfere.

ASSEMBLAGGIO: Versare la mousse in una sac à poche, riempire le sfere in silicone quasi completamente, sformare le gelatine congelate alle more e disporle in ogni sfera facendole affondare con il dito al centro della mousse. Mettere lo stampo in freezer per circa 6-7 ore(meglio tutta la notte) o comunque fino a che le sfere non saranno completamente congelate.

Levate dallo stampo, decorate con lo spray velluto colore al vostro piacimento, dopodiché sistemateli sopra il  croccante al cioccolato. Come colori, io ho usato quelli della foto dello stampo e in più ho usato il verde. Si possono decorare anche con la glassa lucida...