Tagliate a dadini la polpa delle melanzane e fate soffriggere in una grande padella con uno spicchio d'aglio intero(che poi eliminerete), olio e sale.

Aggiungete la carne macinata ed i capperi, che avrete precedentemente sciacquato per eliminare il sale in eccesso. Aggiungete tre pomodori pelati spezzettati e due cucchiai della loro salsa, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, fino a che le melanzane non saranno cotte. A fuoco spento aggiungete un uovo leggermente battuto e due cucchiai di parmigiano e mescolate.

Tirate fuori dal forno i gusci di melanzana e riempiteli. Condite con altri capperi, un trito di prezzemolo e aglio, un pomodoro pelato spezzettato, parmigiano, olio, sale e pepe. Ricoprite il fondo della teglia con un po' d'acqua in modo da facilitare la cottura. Rimettete le melanzane in forno statico a 200 gradi per altri 50 minuti, gli ultimi 10 minuti passate a modalità ventilato. Le melanzane ripiene di carne sono un piatto che può essere gustato sia caldo che freddo.