UOVO SODO
immergere in acqua tiepida l'uovo e se tolto dal frigorifero lasciarlo almeno 5 minuti che la temperatura sul guscio si stabilizzi e per evitare che si crepi durante la cottura aggiungere 2 cucchiai di aceto ed assicurarsi che l'acqua copra completamente l'uovo.

Cuocere l'uovo dal momento che inizia a bollire per almeno 10 minuti
dopo la cottura porre il recipiente sotto acqua fredda per pochi minuti per facilitare la rimozione del guscio che è migliore se assieme al guscio vi sia la sua pellicina attaccata.

UOVO ALLA COQUE

come nell'uovo sodo eseguire le stesse operazione per la cottura,ma cambiare i tempi a 3 minuti da quando bolle e 4 se si desidera con albume più cotto,poi fermare il tempo di cottura sotto acqua fredda per pochi minuti e porre sul porta uovo e romperlo dalla parte più appuntita e degustarlo con poco sale (magari con una goccia di limone),poi mescolare bene per amalgamare albume e uovo

UOVO BARZOTTO

l'uovo barzotto è un uovo sodo con il tuorlo morbido e non sodo. Uguale esecuzione dell'uovo sodo,ma con cottura a 6 minuti.

Porre attenzione nello sbucciare poiché avendo il tuorlo morbido non si sbuccia facilmente e quindi dovete lasciarlo raffreddare maggiormente in acqua fredda.

FRITTATA

le frittate sono un insieme di ingredienti mescolate con le uova sbattute.
Per prima cosa serve rompere le uova in una bacinella,poi aggiungere gli ingredienti della vostra ricetta. Io aggiungo anche un cucchiaino di succo di limone per eliminare il sapore classico di “freschino” delle uova

In un tegame aggiungete un filo d'olio extra di oliva affinché la vostra frittata non si attacchi al fondo e cercando che tutta la superficie del tegame sia ben unto.

Riscaldare il tegame con l'olio e poi aggiungere il composto.
Cuocere a fuoco dolce la frittata e poi capovolgere con un coperchio. Oppure coprire con un coperchio il tegame,mettere il fuoco al minimo e dopo ¾ minuti spegnere il fuoco e lasciare coperto per 5 minuti.

Dovrebbe cuocersi e diventare leggermente soda e a questo punto la potete girare con una paletta senza difficoltà e cuocere ancora un paio di minuti,con coperchio e poi spegnere il fuoco e l frittata è pronta.

Una altro sistema cuocere la frittata al forno e sarà tutto più facile

UOVA STRAPAZZATE

in un tegame aggiungere dell'olio extra,scaldare e aggiungere le uova con qualche aroma (tipo erba cipollina,rosmarino e un cucchiaino di succo di limone) salare e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno a fuoco basso cercando che non si attacchi sul fondo, fino a completa cottura del tutto

UOVO ALL'OCCHIO DI BUE

in un pentolino aggiungere poco olio extra,scaldare e romper l'uovo cercando che rimanga il tuorlo intero. Salare leggermente e cuocere finché l'albume sia ben cotto e alla fine trasferirlo sul piatto.

Se lo fate per essere aggiunto agli asparagi lessati,meglio cuocerlo con del burro,poi versarlo sulle punte degli asparagi ed aggiungere del formaggio grana

Variante: aggiungere una spolverata di formaggio grana sull'uovo

PASTA ALL'UOVO

aggiungere un uovo sbattute per ogni etto di farina (metà tipo 0 e meta di grano duro) assieme ad un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.

Poi impastare bene,aggiungere acqua poco alla volta e continuare ad impastare finché avrete una pasta morbida ed elastica. Se impastate a mano dovrete schiacciarla,magri anche sbatterla sul piano di lavorazione e avvolgerla più volte affinché sia ben compatta,impastando almeno 15 minuti

Lasciare riposare per mezzora coperta e poi fate la sfoglia che serve per un pasticcio di lasagne,oppure fate delle tagliatelle