Preparate la pasta frolla. In una ciotola mettete: la farina, l’uovo, il lievito per dolci, il sale, il burro a pomata, la buccia grattugiata di un limone e lo zucchero. Amalgamate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno trenta minuti.

Stendete ora il panetto di pasta frolla su un foglio di carta forno e con un mattarello tiratela. Non fatelo troppo sottile. Prendete una formina rotonda, ricavate dei cerchi, Con un piccolo tagliapasta a stella, su metà dei cerchi che avete ottenuto, praticate un foro. Rimpastate gli scarti di pasta sfoglia, stendetela di nuovo e ricavate altri cerchi fino a quando non avrete più pasta.

Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferiteli su un vassoio foderato di carta da forno. Consiglio di farli con un giorno d’anticipo, in modo che quando andrete ad assemblare i vostri biscottini saranno freddi.Assembliamo ora i biscottini sandwich. Mettete un cucchiaio di confettura di pesche (o del gusto che preferite) al centro dei biscotti senza foro. Adagiateci sopra quelli forati. Fate aderire bene.

Fate questo procedimento con tutti i vostri biscotti. Disponeteli su un vassoio. I vostri BISCOTTINI SANDWICH CON CONFETTURA sono pronti!