Grilled Cesar Salad
Questa ricetta nasce dall'esigenza di inserire in uno dei nostri corsi un piatto "innovativo", leggero e che acquisisse un valore aggiunto attraverso la cottura alla griglia. Tutti gli ingredienti sono grigliati, inclusi limone ed insalata... Questo fornisce complessità e profondità ai sapori già ricchi di questa insalata!
Grilled Cesar Salad
Questa ricetta nasce dall'esigenza di inserire in uno dei nostri corsi un piatto "innovativo", leggero e che acquisisse un valore aggiunto attraverso la cottura alla griglia. Tutti gli ingredienti sono grigliati, inclusi limone ed insalata... Questo fornisce complessità e profondità ai sapori già ricchi di questa insalata!
Istruzioni per cucinare
- 1
Pre riscaldare il nostro barbecue a circa 200° gradi con set up per cottura diretta
- 2
Tagliare a metà il cespo di lattuga e sciaquare bene
- 3
Condire una metà del cespo con un velo di olio e adagiarlo in griglia con il mezzo limone e far abbrustolire bene. Rigirate l'insalata così da colorire tutte le parti.
- 4
Una volta brunite le superfici togliere dalla griglia e far raffreddare.
- 5
Pulire le sovraccosce di pollo eliminando la pelle (tenetele da parte) e l'osso centrale, cercando di rimuocere anche la cartilagine e il grasso in eccesso. Condire con sale e pepe e passare in griglia per la cottura. Rigirate spesso le sovraccosce così da creare una bella crosticina, senza rischiare di apportare bruciature. Il pollo sarà pronto quando con un termomentro per alimenti misureremo 75° nel centro della parte più spessa. Possiamo quindi toglierlo dal barbecue e lasciar intiepidire
- 6
Adagiare le pelli del pollo in griglia e far cuocere rigirando spesso fino ad averle belle croccanti. Fate atrenzione alle fiammate dovute ai grassi che coleranno sulle braci. Togliete dalla griglia, salate e pepate leggermente e lasciate raffreddare prima di tritare grossolanamente
- 7
In ultimo facciamo abbrustolire la fetra di pane che poi andremo a tagliare in piccoli cubetti
- 8
Ora possiamo combinare la nostra insalata. Tagliamo grossolanamente l'insalata (sia la metà cruda, sia quella cotta) eliminando l'estremità più coriacea del gambo. Tagliamo il pollo a straccetti e uniamo il tutto in una insalatiera capiente.
- 9
Prepariamo la salsa unendo in una ciotola l'olio, il parmigiano grattuggiato, la maionese e il succo del limone grigliato. Mescoliamo bene fino ad ottere una composto denso (ma non cremoso). Nel caso regoliamo con l'aggiunta di olio o parmigiano per avere la consistenza desiderata.
- 10
Ora possiamo unire la salsa al resto dell'insalata, amalgamiamo bene il tutto e finiamo con la "granella" di pelle di pollo
- 11
Le note amare dovute alla cottura in griglia dell'insilata e le punte dolci del succo di limone grigliato andranno ad arricchire al palato la nostra insalata, senza però stravolgere gli ingredienti. La pelle croccante poi conferirà le stesse caratteristiche del "classico" bacon, senza però ricorrere a proteine diverse da quelle del pollo
Cooksnap
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