Prendere la pasta madre e metterla "a bagno" con l'acqua (cioè mettere la pasta madre dentro una ciotola con i 120ml di acqua)

Aggiungere le farine setacciate ed impastare con robot per 2 o 3 minuti

Aggiungere l'olio, il sale e lo zucchero e impastare fino ad ottenere una bella palla compatta (se non avete il robot si può impastare tranquillamente a mano)

Far lievitare in una ciotola di vetro coperta con un panno per 20 ore

Riprendere l'impasto, fare "le pieghe" e far lievitare ancora per una decina di ore. Le "pieghe" si fanno prendendo il panetto, si impasta a mano piegando l'impasto dall'esterno verso l'interno prima a destra, poi a sinistra come se si stesse piegando una t-shirt. Si ripete l'operazione qualche volta e si ripone l'impasto nella ciotola. Questo passaggio serve per muovere la pasta e attivare la lievitazione

Stendere l'impasto e farcire a piacere. In questo caso abbiamo farcito con salsa di pomodoro cuore di bue del mio orto, mozzarella, noci e crema di parmigiano

Buon appetito