Prendere come prima cosa la pasta madre e metterla nel boccale del robot da cucina (o nella ciotola se si impasta a mano) con metà dell'acqua

Aggiungere la semola ed iniziare ad impastare. Man mano aggiungere anche l'acqua

Se si desidera, salare l'impasto

Una volta formata la classica palla con l'impasto, dividerlo in palline e formare le classiche "freselle" schiacciando la pallina tra le mani e "creando" il foro centrale

Disporre le freselle su una teglia da forno ricoperta di carta forno per la lievitazione. Consiglio 15/20 ore

Una volta lievitate, cuocere 15 min a 180°

Togliere la teglia dal forno, fare intiepidire e tagliare le freselle a metà.

Ridisporre sulla teglia e infornare per 5/10 min per la classica "biscottatura"

Sfornare, far intiepidire e farcire a piacere. Io ho farcito con crema ricotta ed erbe fatta in casa, pomodorini a spicchi e tonno