Tagliare il porro a rondelle sottili,lavarlo e senza troppo strizzarlo dall'acqua metterlo ad appassire con un cucchiaino d'olio in una capiente padella. Aggiungere la carota tagliata a rondelle dello spessore di un paio di millimetri e lasciarla cuocere per 5-6 minuti. Aggiungere il peperone tagliato a piccoli dadini e lasciarlo cuocete per 6-7 minuti.

Se necessario aggiungere un goccino piccolo di acqua calda. Infine unire la zucchina tagliata a julienne con l'apposita grattugia, lasciare insaporire per qualche minuto (la zucchina tagliata così fa presto a cuocere). Lasciare intiepidire o raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova con sale,pepe e parmigiano, aggiungere la verdura e mescolare bene. Versare in una teglia da 15 per 25 cm rivestita da carta forno e cuocere in forno statico già caldo a 200 gradi per 20 -25 minuti o fino a quando avrà preso una bella doratura. Sfornare e tagliare in triangoli. Con questa dose vengono 8 bei triangoli