In una terrina sbattete i tuorli delle uova con un cucchiaio di Pecorino e del pepe nero tritato al momento.

Affettate il guanciale e ricavate dalle fette delle listarelle. In una padella fate soffriggere leggermente il guanciale a fuoco medio finchè il grasso non si scioglie.

Lessate i fusilli in acqua bollente salta. Quando risultano al dente scolateli e versateli nella padella col guanciale, fatela saltare per qualche istante e spegnete la fiamma.

Aggiungete i tuorli sbattuti e un mestolino di acqua di cottura, mescolate il tutto. Prima di servire, terminate aggiungendo del pepe nero macinato al momento e una spolverata di Pecorino.