Lavate con cura la cicoria lasciandola a bagno nell’acqua per almeno una ventina di minuti, sciacquatela, fatela scolare e tagliatela avendo cura di sminuzzarla bene.

Soffriggete la cipolla in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, quando sarà ben imbiondita aggiungete la cicoria e fate rosolare per una decina di minuti circa.

Preriscaldate il forno a 180° con funzione statica.

A cottura ultimata trasferite il composto in una capiente ciotola, aggiungete le uova intere e mescolate bene. Versate poi la ricotta, la pancetta affumicata a cubetti (se preferite al posto della pancetta potete usare lo speck), la farina setacciata precedentemente e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.