Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso, rivestire il fondo di una teglia e mettere in frigo.

Mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Grattugiare la buccia di 2 arance e metterla nello zucchero nel quale andiamo a montare i tuorli a bagno maria e aggiungiamo il succo d'arancia filtrato. Una volta pronto il liquido andiamo a mettere la colla di pesce ben strizzata facciamo sciogliere e filtriamo il liquido e lo facciamo raffreddare.

Intanto andiamo a montare la panna. Quando il composto all'arancia sarà tiepido aggiungiamo la panna mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. E lasciare a raffreddare in frigo coperta dalla pellicola.

Prepariamo la gelatina d'arancia, sempre mettendo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce, riscaldiamo metà del succo d'arancia filtrato con lo zucchero e dopo mettiamo la colla di pesce ben strizzata, facciamo sciogliere e mescoliamo con tutto il succo d'arancia. Facciamo raffreddare.

Andiamo a montare la torta: mettiamo un anello per torte intorno alla base di biscotti e versiamo sopra la mousse all'arancia, livelliamo bene. Mettiamo in frigo per mezz'ora e poi versiamo sopra la mousse all'arancia la gelatina e rimettiamo in frigo per 4 ore almeno.

Prepariamo le arance caramellate per la decorazione, facciamo sciogliere lo zucchero con l'acqua per 10 minuti e poi aggiungere le fettine d'arancia e far cuocere per 20 minuti circa. Uscire le fettine d'arancia con la pinza e far raffreddare sopra un foglio di carta da forno. Togliere l'anello alla mousse all'arancia e decorare con le fettine d'arancia. Io ho usato pure delle foglie di menta e granella di pistacchio.