Sciacquare in acqua fredda senza ammollo il farro e metterlo in una pentola con dell'acqua. Portare ad ebollizione e poi coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa. Salare solo a cottura quasi ultimata.

Mentre il farro cuoce, pelare e tagliare finemente le zucchine e la cipolla. Far scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e far appassire le cipolle e le zucchine e aggiungere un po' di sale. Consiglio: casomai il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua di cottura.

Una volta ultimata la cottura di zucchine e cipolle, versare il tutto in un mixer per ottenere una cremosa purea. Scolare il farro e riporlo nella padella di cottura delle cipolle e delle zucchine. Unire la purea al farro, mescolare, impiattare decorando a piacere con le foglie di menta. Buon appetito!