Lavare i datterini, eliminando quelli ammaccati, tagliateli a metà per la lunghezza, e metterli in una pentola capiente.

Aggiungere le cipolle tagliate grossolanamente, l’aglio (per chi piace), basilico secondo il vostro gusto (io avrò messo una quindicina di foglie grandi), 4 cucchiaini di zucchero e 4 di sale fino.

Cuocere per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Ora con l’aiuto di un passaverdure a fori larghi, passate tutto il composto (così andrete a eliminare gran parte delle bucce).

Rimettete tutto sul fuoco per un’altra mezz’ora, aggiustando di sale se non fosse sufficiente, così da asciugare la passata.

Una volta pronta preparatevi ad imbottigliare nei vasetti precedentemente sterilizzati, seguendo le indicazioni riportate dal Ministero della Salute (io lavo i barattoli e i tappi e o li faccio bollire per 15 minuti oppure li passo in forno per 5 minuti a 100° e li lascio raffreddare nel forno spento). Io per ogni baratollino aggiungo due tre foglie di basilico fresco.

Ora procedere alla pastorizzazione, anche per questo passaggio vi consiglio di leggere le indicazioni fornite dal Ministero della Salute (io faccio bollire i barattoli per mezz’ora, poi attendo che si raffreddino e controllo che si sia effettuato il sottovuoto).